এয়ারলাইন্সগুলি ক্রমবর্ধমান পার্থক্যের একটি বিন্দু হিসাবে খাদ্যের উপর ফোকাস করছে। গত মঙ্গলবার আমাকে দুই সপ্তাহের মধ্যে আমার দ্বিতীয় এয়ারলাইন মেনু চালু করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, এইবার ইউনাইটেড শেফের টেবিলে তার নতুন অংশীদারিত্ব প্রচার করবে।
অংশীদারিত্বটি 1 আগস্ট থেকে শুরু হয়েছে, এয়ারলাইনটি নতুন আঞ্চলিক মেনু চালু করার জন্য সারা বিশ্বের 11 জন শেফের সাথে কাজ করছে।
আমাকে বলা হয়েছে যে ইউনাইটেড তার অফারগুলি আপগ্রেড করতে প্রতি বছর খাবারের জন্য অতিরিক্ত $150 মিলিয়ন এবং পানীয়ের জন্য $35 মিলিয়ন ব্যয় করছে।
‘শেফের টেবিল’, যারা জানেন না তাদের জন্য, উত্তর আমেরিকার একটি রান্নার অনুষ্ঠান যা পেশাদার শেফদের একে অপরের বিরুদ্ধে সাপ্তাহিক চ্যালেঞ্জের সাথে লড়াই করে। প্রতিষ্ঠিত সেলিব্রিটি শেফদের পরিবর্তে নতুন শেফ অপারেটরদের উপর ফোকাস করা হয়, প্রতিযোগীরা আশা করে যে এটি তাদের ক্যারিয়ারকে বাড়িয়ে তুলবে।
লন্ডন দশটি অঞ্চলের মধ্যে একটি যেখানে অংশীদারিত্ব চালু হচ্ছে এবং টোকিও এবং সাও পাওলোর পাশাপাশি তিনটি আন্তর্জাতিক গন্তব্যের মধ্যে একটি। বেশিরভাগ অংশীদারিত্ব ইউনাইটেডের প্রধান কেন্দ্রগুলিতে রয়েছে – শিকাগো, নিউ ইয়র্ক, সান ফ্রান্সিসকো, ওয়াশিংটন ডিসি, লস এঞ্জেলেস, হিউস্টন এবং ডেনভার।
ইউকে সংস্করণের জন্য ইউনাইটেড মাউন্টেন এবং ব্র্যাট রেস্তোরাঁর মালিক-অপারেটর শেফ টমোস প্যারির সাথে অংশীদারিত্ব করেছেউভয়েরই মিশেলিন তারকা রয়েছে। এবং যদিও এয়ারলাইন খাবার প্রাকৃতিক সীমাবদ্ধতার সাথে আসে:
“ইউনাইটেড আমাদের উত্সাহিত করেছে আমরা যা করি তা করতে… সংক্ষিপ্তটি মূলত শুধুমাত্র উদযাপন করার জন্য আপনি যেখান থেকে এসেছেন।”
প্যারির ক্ষেত্রে এটি অ্যাঙ্গেলসি, নর্থ ওয়েলসের। এই মুহূর্তে আপনি বোর্ডে কাঠ-ভুনা ওয়েলশ মেষশাবক পাবেন, উদাহরণস্বরূপ, স্মোকড আলু এবং সবুজ সস।
নিউজিল্যান্ডের ভেড়ার বাচ্চা উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা ছিল, কিন্তু উদ্ভব আধুনিক খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং প্যারি আমাকে বলে যে তিনি তার স্থানীয় সরবরাহকারীদের একটি এয়ারলাইনের সাথে সংযুক্ত করতে পেরেছিলেন। একই তার সামুদ্রিক শৈবাল Laverbread সত্য.
“ইউনাইটেডের মতো একটি বড় বিমান সংস্থার জন্য তার মূল পরিবর্তন করা একটি বড় ব্যাপার – এটি একটি জাহাজ বাঁকানোর মতো, তাই না? এটি একটি ওয়েলশ ব্যাকগ্রাউন্ডের সাথে আমার জন্য একটি ছোট বিজয় কিন্তু এটি একটি আশ্চর্যজনক জিনিস যা তারা করেনি কারণ তারা করেনি৷ আছে কর।”
প্যারির বিশেষত্ব হল তিনি একচেটিয়াভাবে খোলা আগুনে রান্না করেন। এটি (স্পষ্টতই!) একটি প্লেনে সম্ভব নয়, তাই তিনি বিভিন্ন উপায়ে এই স্বাদগুলিকে একত্রিত করার জন্য ইউনাইটেডের ক্যাটারার নিউরেস্টের সাথে কাজ করেছিলেন।
“অবশ্যই আমি গ্রিল উপাদানটি পেতে খুব আগ্রহী ছিলাম, জেনেছিলাম আপনি আকাশে গ্রিল করতে পারবেন না।”
এই কারণেই ইউনাইটেড এবং নিউরেস্ট “পুরো চারকোল গ্রিলে বিনিয়োগ করেছে… শাকসবজি গ্রিল করতে, ভেড়ার মাংস গ্রিল করতে, মাছ গ্রিল করতে তাদের আগে কখনও ছিল না।”
প্যারি বলেছেন কিছু উপাদান আগে থেকে ভাজা এবং তারপর ম্যারিনেট করা হয়েছিল যখন অন্যগুলি একই রকম স্বাদের প্রোফাইল অর্জনের জন্য ধূমপান করা হয়েছিল।
“মাউন্টেনে আমরা নিয়মিত সামুদ্রিক শৈবালের সস তৈরি করতাম, কিন্তু ইউনাইটেডের জন্য, আমি সামুদ্রিক শৈবালকে আচার করে সসে রাখতাম। তাই আবার, এটি একটু কাটে এবং এটি এটিকে আরও জীবন্ত করে তোলে এবং এটি উঠলে আপনার এটি প্রয়োজন।”
এয়ারলাইন খাবার শেষ পর্যন্ত নিষেধাজ্ঞা সম্পর্কে, কিন্তু প্যারি বলেছেন যে এটি এমন কিছু যা তিনি আলিঙ্গন করেন এবং এমনকি আগুনের উপর রান্না করে তার রেস্তোরাঁয় নিজের উপর চাপিয়ে দেন।
ইউনাইটেডের আসন্ন শেফের টেবিল মেনু
প্যারি-এর প্রথম মেনু ইতিমধ্যেই উড়ছে, এবং 1লা আগস্ট থেকে শুরু হয়েছে৷ মঙ্গলবার রাতে আমাদের যা পরিবেশন করা হয়েছিল তা ছিল নতুন পতন মেনুর একটি পূর্বরূপ যা 1লা নভেম্বর উপলব্ধ হবে৷
অন্যান্য এয়ারলাইন অংশীদারিত্ব থেকে ভিন্ন এই খাবারগুলি শুধুমাত্র প্রি-অর্ডারের জন্য উপলব্ধ – তারা বোর্ডে স্ট্যান্ডার্ড হিসাবে লাগানো নেই – তাই আপনি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে আপনি আপনার প্রথম পছন্দ পেতে প্রস্থান করার কমপক্ষে 24 ঘন্টা আগে নির্বাচন করেছেন।
শেফের টেবিল পার্টনারশিপে তিনটি শেফ কোর্স রয়েছে: স্টার্টার, সালাদ এবং মেইন কোর্স।
প্যারির মতে, আমাদের পরিবেশিত অংশগুলি কিছুটা বড় হলেও আপনি আসলে বোর্ডে যা পাবেন তার খুব কাছাকাছি। আমরা রোজমেরি, স্ট্র্যাকিয়াটেলা পনির, আচারযুক্ত আপেল, মশলাযুক্ত কুমড়ার বীজ এবং হ্যাজেলনাট দিয়ে ভাজা কুমড়া দিয়ে শুরু করেছি:
এর পরে সোনালি বিট, মৌরি মেয়োনিজ, টোস্টেড বাকউইট, ওয়াটারক্রেস এবং ডিল সালাদ সহ স্মোকড ট্রাউট সালাদ ছিল।
এবং অবশেষে, আমাদের প্রধান খাবার: আলু, পার্সলে এবং রসুন, সামুদ্রিক শৈবাল সস এবং লেবু পালংশাক দিয়ে গ্রিলড টারবোট।
বোর্ডে পরিবেশিত মাছ পুরো হবে, সুস্পষ্ট দম বন্ধ হওয়ার ঝুঁকি এড়াতে!
শেফের অংশীদারিত্ব মিষ্টান্ন পর্যন্ত প্রসারিত হয় না, কিন্তু প্যারি আমাদের ইউনাইটেডের অনন্য সান্ডে কার্ট পরিষেবাতে লবণযুক্ত ভ্যানিলা আইসক্রিম, পোচ করা নাশপাতি এবং কফি গ্রানিটা এবং সেইসাথে কুমড়োর বীজ প্রালাইন, মধু থাইম এবং আরও অনেক কিছু সহ টপিংসের একটি নির্বাচন দিয়েছিলেন।
ইউনাইটেড আশা করি এটি বুকিংয়ে নিয়ে যাবে
শেষ পর্যন্ত, ইউনাইটেড আশা করে যে নতুন শেফ অংশীদারিত্ব গ্রাহকদের ধরে রাখতে এবং আকর্ষণ করতে সহায়তা করবে।
ইউনাইটেডের টক শো পরিচালক অ্যারন ম্যাকমিলান আমাকে বলেছেন:
“অনেক এয়ারলাইনস কঠিন পণ্যের প্রতিলিপি করতে পারে। আমি মনে করি খাদ্য আলাদা করতে পারে, এবং আমরা মনে করি এটি মানুষের পছন্দের একটি বড় অংশ হয়ে উঠছে।”
ইউনাইটেড আশা করে যে আপনি সম্মত হবেন, কারণ এটি এই অংশীদারিত্বের জন্য $180 মিলিয়ন খরচ করছে এবং বোর্ড জুড়ে সমস্ত কেবিন ক্লাসে উপলব্ধ খাদ্য ও পানীয় আপগ্রেড করছে।
Leave a Reply