নবমহাই এমন একটি ব্রিটেনে জন্মগ্রহণ করেছিলেন যা এখনও যুদ্ধের কষ্ট থেকে সেরে উঠেছে। যদিও বিমান হামলার সাইরেন নিরব ছিল, অনেক দৈনন্দিন খাবার চিনি সহ রেশনযুক্ত ছিল। প্রাপ্তবয়স্কদের দিনে প্রায় 3 টেবিল চামচ (40 গ্রাম) চা, বেকিং এবং ডেজার্টের মধ্যে ছড়িয়ে দেওয়া হয়; শিশুরা অন্তত একটি চামচে সীমাবদ্ধ ছিল। শিশু এবং খুব অল্পবয়সী শিশুদের অল্প বা কোন যোগ করা চিনির আশা করা হয়েছিল।
তারপর, 1953 সালে, ব্রেক বন্ধ হয়ে গেল। ফেব্রুয়ারিতে মিষ্টি ও চকোলেটের ওপর থেকে আলাদা নিষেধাজ্ঞা তুলে নেওয়া হয়, তারপরে সেপ্টেম্বরে চিনির ওপর। 1954 সালের দ্বিতীয়ার্ধে, গড় চিনির ব্যবহার প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গিয়েছিল।
যুদ্ধের পরে চিনির রেশনিং অপসারণ অসাবধানতাবশত একটি প্রাকৃতিক পরীক্ষা তৈরি করেছিল, যার ফলাফলগুলি বিজ্ঞানীরা কেবল অনির্বাচন করতে শুরু করেছেন। সাম্প্রতিক গবেষণার একটি সম্পদ বলে যে চিনির রেশনে জীবনের প্রথম 1,000 দিন ব্যয় করা সাত দশকেরও বেশি সময় পরে মানুষের স্বাস্থ্যের উপর একটি চিহ্ন রেখে যেতে পারে।
“চিনির রেশনিং এর সমাপ্তি যা বিশেষভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে তা হল এক্সপোজারের প্রকৃতি,” বলেছেন চীনের গুয়াংজুতে হংকং ইউনিভার্সিটি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির ডঃ জিয়াজেন ঝেং, যিনি সাম্প্রতিক কিছু গবেষণায় কাজ করেছেন৷ “1953 সালের সেপ্টেম্বরে, চিনির প্রাপ্যতা জনসংখ্যার স্তরে হঠাৎ করেই পরিবর্তিত হয়, মূলত ব্যক্তিগত পছন্দের পরিবর্তে নীতির কারণে। এক অর্থে, ইতিহাস এমন একটি পরীক্ষা তৈরি করেছে যা আমরা কখনই ইচ্ছাকৃতভাবে মানুষের জীবনের উপর চালাতে পারি না।”
চিনির রেশনিং গবেষণার সর্বশেষ তরঙ্গের প্রথমটি দুই বছর আগে সায়েন্স জার্নালে প্রকাশিত হয়েছিল। ইউনিভার্সিটি অফ সাউদার্ন ক্যালিফোর্নিয়া-এর ডাঃ তাদেজা গ্র্যাকনার এবং তার সহকর্মীরা ব্রিটেনে চিনির রেশনিং শেষ হওয়ার কিছুদিন আগে এবং পরে জন্মগ্রহণকারী ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের তুলনা করার জন্য ইউকে বায়োব্যাঙ্কের ডেটা ব্যবহার করেছেন। কেউ কেউ গর্ভে থাকাকালীন এই কম চিনির পরিবেশের সংস্পর্শে এসেছিলেন; অন্যরা মাস বা বছর ধরে উন্মুক্ত ছিল, যখন রেশনিং শেষ হওয়ার পরে জন্মগ্রহণকারীরা একেবারেই প্রকাশ পায়নি।
গ্র্যাচেনার দেখেছেন যে লোকেরা যত বেশি সময় রেশনিংয়ে ব্যয় করে, মধ্যজীবনে তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি তত কম: যারা তাদের প্রথম 1,000 দিনের মধ্যে সংস্পর্শে এসেছেন তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি 35% কম এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি 20% কম যারা কখনও রেশনিং অনুভব করেননি তাদের তুলনায়।
ফলাফলগুলি ঝেং এবং অন্যদের এই প্রভাবগুলি অন্যান্য অঙ্গ সিস্টেমে প্রসারিত হতে পারে কিনা তা ভাবতে প্ররোচিত করেছিল। গত কয়েক মাসে, তার গ্রুপ এবং অন্যদের দ্বারা ইউকে বায়োব্যাঙ্কের ডেটা ব্যবহার করে অতিরিক্ত গবেষণাগুলি স্বাস্থ্যের অবস্থার ক্রমবর্ধমান তালিকার কম ঝুঁকির সাথে চিনির সংস্পর্শকে হ্রাস করেছে।
“যেকোন একক প্রভাব অনুমানের চেয়ে আমি বিভিন্ন অঙ্গ সিস্টেম জুড়ে সামঞ্জস্যের দ্বারা আরও অবাক হয়েছি,” ঝেং বলেছেন। “আমাদের কাজে, আমরা কার্ডিওভাসকুলার রোগ, যকৃতের রোগ, শ্বাসযন্ত্রের স্বাস্থ্য, ডিমেনশিয়া এবং বার্ধক্যের আরও বিস্তৃত পরিমাপের সাথে লিঙ্ক দেখেছি৷ আমাদের বার্ধক্য গবেষণা, উদাহরণস্বরূপ, বার্ধক্য এবং জৈবিক বয়সের লক্ষণগুলির সাথে সম্পর্কিত রোগগুলির একটি কম সামগ্রিক প্রবণতা এবং প্রাথমিক জীবনে রেশনের সংস্পর্শে থাকা মানুষের মধ্যে মাঝারিভাবে তরুণ অঙ্গগুলি পাওয়া গেছে৷”
গ্রেচেনার সম্পূর্ণ বিস্মিত নন। “এই ফলাফলগুলির অনেকগুলি সম্পর্কিত,” তিনি বলেছিলেন। “ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, এবং স্থূলতা হল কার্ডিওভাসকুলার রোগ, জ্ঞানীয় পতন এবং অন্যান্য অবস্থার জন্য প্রধান ঝুঁকির কারণ, তাই যদি চিনির প্রাথমিক পর্যায়ে সীমিত করা আপস্ট্রিম ঝুঁকিগুলিকে প্রভাবিত করে, তাহলে সম্পর্কিত ফলাফলের একটি বিস্তৃত সেট জুড়ে সমিতিগুলি আশা করা যায়।”
সম্ভবত আরও আশ্চর্যজনক পরামর্শ হল যে প্রভাবগুলি শারীরিক স্বাস্থ্যের বাইরেও প্রসারিত হতে পারে। আগস্টে, ইউনিভার্সিটি অফ সারে-এর প্রফেসর নোফার গিফম্যান এবং তার সহকর্মীরা রিপোর্ট করেছেন যে যারা তাদের জীবনের প্রথম 1,000 দিন চিনির রেশনে কাটিয়েছেন তাদের রেশন শেষ হওয়ার পরে জন্মগ্রহণকারীদের তুলনায় উদ্বেগ রোগ নির্ণয়ের ঝুঁকি 33% কম ছিল।
তারা কয়েক দশক পরে মিষ্টি খাবারের জন্য পছন্দের রিপোর্ট করার সম্ভাবনাও কম ছিল। গিফম্যান বলেন, “রেশনের পরে চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি করা সত্ত্বেও, প্রাথমিক খাদ্যতালিকাগত পরিবেশ মানসিক স্বাস্থ্যের সাথে চলমান প্রাসঙ্গিক বলে মনে হচ্ছে।”
চিনির এক্সপোজারে তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত পার্থক্য কীভাবে এমন চিহ্ন রেখে যেতে পারে যা বহু দশক পরে সনাক্ত করা যেতে পারে তা এখনও অস্পষ্ট। গ্রেচেনার বলেছেন: “আমরা দেখাতে পারি যে কম চিনির সাথে বেড়ে উঠা কয়েক দশক পরে প্রতিরক্ষামূলক ছিল, কিন্তু কীভাবে নয়: চিনির মাধ্যমেই হোক, স্বাদের পছন্দের মাধ্যমেই হোক বা জীবনের প্রথম দিকে সেট করা বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে।”
তার দলের সর্বশেষ গবেষণা, যা বর্তমানে সমকক্ষ পর্যালোচনার অধীনে রয়েছে, পরামর্শ দেয় যে রেশনিংয়ের অধীনে বৃদ্ধি জিনের প্রভাবকে দুর্বল করে দিতে পারে যা মানুষের শরীরের ওজন বেশি করে।
“গুরুত্বপূর্ণভাবে, যখন আমরা দেখি যে রেশনিংয়ের সংস্পর্শে আসা লোকেরা প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কম ফ্রি চিনি গ্রহণ করে, আমরা দেখতে পাই যে খাদ্যতালিকাগত পার্থক্য জিনগত ঝুঁকির গ্রুপগুলির মধ্যে একই রকম,” গ্র্যাচেনার বলেছিলেন। “এটি এমন একটি প্রতিক্রিয়া নির্দেশ করে যা সম্পূর্ণরূপে আচরণগত নয়: প্রাথমিক পুষ্টি শারীরবৃত্তীয় পথের উপর কাজ করতে পারে যেমন বিপাকীয় প্রোগ্রামিং, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা, ক্ষুধা এবং তৃপ্তি নিয়ন্ত্রণ বা অ্যাডিপোজ টিস্যু [fat tissue] উন্নয়ন।”
উদ্বেগ খোঁজার ব্যাখ্যা একটু বেশি জটিল। গিফম্যান বলেছেন যে গর্ভে এবং জীবনের প্রথম কয়েক বছরে মস্তিষ্কের দ্রুত বিকাশ ঘটে, যা এটিকে বিশেষ করে পুষ্টিকর পরিবেশের প্রতি সংবেদনশীল করে তুলতে পারে। উচ্চ চিনির খাবারগুলি প্রদাহ এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের সাথেও যুক্ত হয়েছে – দুটি সম্ভাব্য পথ যার মাধ্যমে চিনি মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
ঝেং-এর বার্ধক্য অধ্যয়ন আরেকটি সম্ভাব্য সূত্র দেয়। তিনি দেখতে পান যে রেশনিংয়ের সংস্পর্শে আসা লোকেরা জৈবিক বয়সের বিভিন্ন পরিমাপে এক বছরের কম স্কোর করেছে। গবেষকরা পথের সাথে জড়িত প্রোটিনের পার্থক্যও চিহ্নিত করেছেন যা কোষকে পুষ্টির প্রতি সাড়া দিতে সাহায্য করে এবং বার্ধক্যের সাথে জড়িত। “আমি তাই জৈবিক বার্ধক্যকে একটি সম্ভাব্য সাধারণ আপস্ট্রিম পথ হিসাবে দেখি, এবং অগত্যা একটি সম্পূর্ণ পৃথক ঘটনা নয়,” ঝেং বলেন।
জীবনের প্রথম দিকে পুষ্টি দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব ফেলতে পারে এই ধারণাটি নতুন নয়। 1970 এর দশক থেকে, গবেষকরা জীবনের প্রথম দিকে গুরুতর পুষ্টির অভাবের পরিণতিগুলি অধ্যয়ন করার জন্য প্রাকৃতিক পরীক্ষা হিসাবে ক্ষুধাকে ব্যবহার করেছেন।
এই গবেষণার বেশিরভাগই 1944-45 সালের ডাচ “হাঙ্গার উইন্টার” এর উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যখন খাদ্য পরিবহনের উপর জার্মান বিধিনিষেধের কারণে পশ্চিম নেদারল্যান্ডসের লক্ষ লক্ষ লোক মারাত্মক অভাবের সম্মুখীন হয়েছিল। কারণ এই দুর্ভিক্ষটি পূর্বের সুপুষ্ট জনসংখ্যার মধ্যে হঠাৎ করে শুরু হয়েছিল এবং শেষ হয়েছিল, এবং যেহেতু খাদ্যের রেশন রেকর্ড করা হয়েছিল এবং বিস্তারিত জন্ম রেকর্ড টিকে ছিল, গবেষকরা দুর্ভিক্ষের আগে বা পরে জন্মগ্রহণকারীদের সাথে গর্ভাবস্থার বিভিন্ন পর্যায়ে উন্মোচিত ব্যক্তিদের তুলনা করতে সক্ষম হন।
নিউইয়র্কের কলম্বিয়া মেলম্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথের এপিডেমিওলজির ইমেরিটাস অধ্যাপক প্রফেসর এলএইচ লুমে বলেন, “সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য ফলাফল হল অতিরিক্ত ওজন, স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেড়ে যাওয়া।” “মানুষের ওজন 20 বা 30 এর দশকে শুরু হওয়ার সম্ভাবনা বেশি এবং তাদের 50 বা 60 এর দশকে ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।”
যদিও ব্রিটিশ রেশনিং অধ্যয়নগুলি বিপরীত দিকে নির্দেশ করতে পারে, তবে শর্তগুলি খুব আলাদা ছিল। “ব্রিটিশ চিনির রেশনিং একটি দুর্ভিক্ষ ছিল না, এবং এটি একটি গুরুতর ক্যালোরি ঘাটতি জড়িত ছিল না। পরিবর্তে, এটি বেছে বেছে চিনি গ্রহণ সীমাবদ্ধ করে যখন ব্যাপক খাদ্য তুলনামূলকভাবে পর্যাপ্ত ছিল,” ঝেং বলেন।
পাঠ, তারপর, শুধু যে কম পুষ্টি ভাল হয় না. “এটি পরামর্শ দেয় যে প্রাথমিক বিকাশের সময় পুষ্টির গুণমান এবং সময় জীবনের কোর্সে বিস্তৃত পরিণতি হতে পারে,” ঝেং বলেন।
তাহলে যে আমাদের ছেড়ে যায় কোথায়? ফলাফলগুলি যতটা চমকপ্রদ, তারা প্রমাণ করে না যে অল্প বয়সে চিনি খাওয়ার পার্থক্য পরবর্তী স্বাস্থ্যগত পার্থক্যের কারণ হয়। “কোন অন্তর্নিহিত কার্যকারণ নেই,” জিফম্যান বলেছেন। “এটি একটি সমিতি।”
সাম্প্রতিক গবেষণার অনেকগুলি ইউকে বায়োব্যাঙ্ক অংশগ্রহণকারীদের ওভারল্যাপিং কোহর্টের উপরও নির্ভর করে, যার অর্থ তাদের স্বাধীন প্রতিলিপি হিসাবে গণ্য করা যায় না। “সবচেয়ে শক্তিশালী প্রমাণ শেষ পর্যন্ত স্বাধীন ডেটাসেট এবং অধ্যয়ন নকশা জুড়ে ত্রিভুজ থেকে আসবে,” গ্রেচেনার বলেছেন।
লুমি বলেন যে ফলাফলগুলি “একটি চমৎকার প্রথম পদক্ষেপ, শেষ কথা নয়। তাদের আরও পরীক্ষা করা দরকার, প্রশ্নের উত্তর না দিয়ে: একটি সংযোগ আছে কি না? কিন্তু ঝুঁকি কি সত্যিই 30% বা 50% বেশি, এবং এটি কি প্রথম 1,000 দিন বা শুধুমাত্র গর্ভাবস্থার সময়কে নির্দেশ করে?”
এমনকি যদি সংযোগগুলি শেষ পর্যন্ত কার্যকারণ প্রমাণ করে, এই বর্তমান গবেষণাগুলি পিতামাতাদের সঠিকভাবে বলতে পারে না যে কতটা চিনি খুব বেশি। বা তারা একটি সমালোচনামূলক উইন্ডো নির্দেশ করতে পারে না. এখনও পর্যন্ত প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে গর্ভাবস্থায় এক্সপোজার গুরুত্বপূর্ণ, তবে কিছু লিঙ্ক শক্তিশালী হয় যখন প্রায় ছয় মাস বয়সের পরেও রেশনিং চলতে থাকে — যখন শিশুরা শক্ত খাবার খেতে শুরু করে।
“উদীয়মান চিত্রটি হল যে পুরো প্রথম 1,000 দিনগুলি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে, গর্ভাবস্থা এবং সম্ভাব্য গুরুত্বপূর্ণ জানালার প্রতিনিধিত্ব করে কঠিন খাবারে রূপান্তর সহ”। “যদিও এই ফলাফলগুলি বিনামূল্যে বা অপ্রয়োজনীয় যোগ করা শর্করা সীমিত করার জন্য বিদ্যমান সুপারিশগুলিকে সমর্থন করে, তবে তাদের প্রমাণ হিসাবে ব্যাখ্যা করা উচিত নয় যে গুরুতর খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা উপকারী।”
যাইহোক, এই যুদ্ধোত্তর পরীক্ষাটি আধুনিক জীবন থেকে কম সংযোগ বিচ্ছিন্ন হতে পারে যা এটি প্রথম প্রদর্শিত হয়েছিল। রেশনিং-এর অধীনে চিনির গ্রহণ ব্যাপকভাবে যুক্তরাজ্যের বর্তমান নির্দেশিকাগুলিতে সুপারিশকৃত মাত্রার অনুরূপ, যা বলে যে বিনামূল্যে শর্করা – যা খাদ্য ও পানীয়তে যোগ করা হয়, বা প্রাকৃতিকভাবে মধু, সিরাপ, স্মুদি এবং ফলের রসে পাওয়া যায় – প্রাপ্তবয়স্কদের এবং 11 বছর বা তার বেশি বয়সী শিশুদের জন্য দিনে 30 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়, ছোট শিশুদের জন্য কম পরিমাণে। NHS নির্দেশিকা বলে, “শিশুদের দেওয়া খাবার বা পানীয়গুলিতে চিনি যোগ করা উচিত নয়।”
অনুশীলনে, যুক্তরাজ্যে গড় গ্রহণ প্রস্তাবিত স্তরের প্রায় দ্বিগুণ।
এই অধ্যয়নগুলির দ্বারা উত্থাপিত প্রশ্নটি, তাহলে, আজকের শিশুদের যুদ্ধকালীন বঞ্চনা অনুভব করা উচিত কিনা তা নয়, তবে প্রস্তাবিত মাত্রার কাছাকাছি চিনি গ্রহণের ইতিমধ্যেই এমন সুবিধা রয়েছে যা পূর্বে স্বীকৃত তুলনায় পরবর্তী জীবনে অনেক বেশি সময় ধরে থাকে।
Leave a Reply