ক্রিস ডি’সিলভা 2019 সাল থেকে এক সময়ে একটি খাদ্য ব্যবসা নটিং হিল দখল করে নিচ্ছেন: প্রথমে স্মার্ট রাইটার্স, ফিশ + মিট এবং ড্রিম সুপারমার্কেট, তারপর ডুরিয়ান বিস্ট্রো এবং ইল সুশির সাথে। নাকিমুশিতে, তিনি জাপানিদের কাছে আটকে গেলেন, কিন্তু সুশিকে বাদ দেন এবং £2m টাউনহাউস রূপান্তরের দায়িত্ব অর্পণ করেন যে দুইজন শেফের কাছে। রবিন কোসোগে এবং ইউজি শিমোকাওয়া কেলি যথাক্রমে রবিন রামেন এবং আরচিন রেসিডেন্সিগুলির সাথে নিজেদের জন্য একটি নাম তৈরি করেছেন এবং এখন নটিং হিল গেটের ঠিক অদূরে নাকিমুশিতে একটি স্থায়ী বাড়ি ভাগ করেছেন, যেখানে রাস্তার স্তরের রামেন এবং উপরে একটি বিস্তৃত জাপানি মেনু রয়েছে৷
ওয়ালপেপার* কিমমোশি, লন্ডনে ডাইনিং
মেজাজ: কেনসিংটন টেরেসে টোকিও
(ছবির ক্রেডিট: ছবি: এলিওনোরা বোসকারেলি)
জ্যাক আর্কিটেকচার অ্যান্ড ডিজাইন, লন্ডনের অনুশীলন যা 2020 সালে জোনাথন রিচার্ডসন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, ব্রিটিশ ঐতিহ্যের বিবরণের সাথে একটি অতিরিক্ত জাপানি সংবেদনশীলতাকে একত্রিত করেছে। আসল ইটের সম্মুখভাগটি টিকে আছে, দোকানের সামনের অংশটি ষাঁড়ের রক্তে রাঙানো এবং দরজার উপরে একটি নরন পর্দা ঝুলছে। গাঢ় লাল তিনটি মেঝে হাতে-গ্লাজড কিট ক্যাট টাইলস এবং চামড়ার গৃহসজ্জার সামগ্রী দেয়ালের লাইনে চলে। অন্য সব জায়গায় পাইন ব্রাশ করা হয়েছে, পায়ের তলায় কাঠের কাঠ এবং প্রান্তের চারপাশে পিতল রয়েছে: চতুর ছোট টেবিল ল্যাম্পগুলি দেখুন যা ভেঙে ফেলা এবং পুনরায় স্থাপন করা যেতে পারে।
(ছবির ক্রেডিট: ছবি: এলিওনোরা বোসকারেলি)
(ছবির ক্রেডিট: ছবি: এলিওনোরা বোসকারেলি)
“এটি একটি উষ্ণ পরিবেশে খাওয়া অনেক বেশি উপভোগ্য, কারণ খাবারটি আরও ভাল দেখায়”
শিমোকওয়া কেলি
“আমরা সুশি রেস্টুরেন্টের পরিচয় থেকে দূরে সরে যেতে চেয়েছিলাম,” শিমোকাওয়া কেলি ব্যাখ্যা করেন। ‘আপনি যে শিক্ষাটি পান তার বেশিরভাগই এটির কাছে খুব শীতল অনুভূতি রয়েছে। এটি একটি উষ্ণ পরিবেশে খাওয়া অনেক বেশি উপভোগ্য, কারণ খাবারটি আরও ভাল দেখায় – এবং অতিথি এবং কর্মীদেরও তাই।’
খোলা রান্নাঘরটি নিচতলার অর্ধেক জায়গা নেয়, একটি সঠিক রোবাটা পরিচালনা করার জন্য একটি কাস্টম-বিল্ট গ্রিল দিয়ে সজ্জিত। পুরুষের বাকু – যে বাক্সে একটি রমেনের দোকান তার নুডলস রাখে – এটি কোসুগার বন্ধুর দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যেখানে নুডল কারখানাটি সাধারণত অবস্থিত ছিল তার জাপানি ডাকনাম বহন করে।
(ছবির ক্রেডিট: ছবি: এলিওনোরা বোসকারেলি)
বাকি অর্ধেক একটি কেন্দ্রীয় সাধারণ টেবিল দ্বারা দখল করা হয় এবং জানালা দ্বারা আরো আসন; উপরে 25টি আসন এবং একটি টাইল্ড বার সহ আরও আরামদায়ক ডাইনিং রুম। বারান্দায় সিঁড়ি দিয়ে কাচের দেয়াল ঘেরা ঠান্ডা ঘরটি সন্ধান করুন, যেখানে পুরো হাঁস এবং ইবেরিকো ডুরোক হ্যাম বয়সের সাথে ঝুলে আছে।
খাবার: রমেন এবং আরও কিছু
(ছবির ক্রেডিট: ছবি: এলিওনোরা বোসকারেলি)
নিচের তলায় দ্রুত রমেন খাওয়ার জন্য, যেমন কোসোজের সিগনেচার শুয়োরের মাংসের পেটের বাটি, ম্যানচেস্টারে কমুগি নুডলসের নিজস্ব গম এবং রাইয়ের স্পেসিফিকেশনে কাটা নুডলস সহ বাস্ক চিকেন স্যুপ, এবং ইয়র্কশায়ার চা এবং সয়াতে ভেজানো ডিম রামেন।
কোসুগা এবং ইউজি শিমোকাওয়া কেলির মতো, অর্ধেক জাপানি এবং অর্ধেক লন্ডনের মেনুর আরও স্বাচ্ছন্দ্যময় অন্বেষণকে উপরের দিকে বোঝানো হয়েছে। ভুট্টা টেম্পুরা নোরির একটি কর্কশ চাদরে মোড়ানো এবং কয়েক ব্লক দূরে ডুমুর পাতা থেকে তৈরি লবণ দিয়ে ধুলো দেওয়া হয়। এপ্রিকট পিউরি এবং স্পাইক সহ তান্ডশি সস সহ কোয়েল টেম্পুরা আছে, এবং একটি টাকো – ‘টাকো’ হল ‘অক্টোপাস’-এর জন্য জাপানি – যার বাকের খোসা র্যামেনের মুরগির প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে অবশিষ্ট চর্বি দিয়ে সমৃদ্ধ হয়, অক্টোপাস লবণাক্ত এবং লাল মরিচ এবং বরইয়ের নীচে ভাজা হয়। এবং আপনি এখানেও রামেন অর্ডার করতে পারেন।
পশ্চিম লন্ডনে কারাগে চিকেন নাগেটের সেরা স্বাদ রয়েছে
বেন ম্যাককরম্যাক
(ছবির ক্রেডিট: ছবি: এলিওনোরা বোসকারেলি)
(ছবির ক্রেডিট: ছবি: এলিওনোরা বোসকারেলি)
এটি এমন লোকদের জন্য গুরুতর জাপানি খাবার যারা তারা যা খায় তা খুব বেশি গুরুত্ব সহকারে নেয় না – কারাজের স্বাদ পশ্চিম লন্ডনের সেরা চিকেন নাগেটের মতো – তবে তারা তাদের মুখে যা রাখে তার স্বাদের দিকে খেয়াল রাখে, তা লাল বাদাম মিসোর উমামি চুম্বনের সাথে গ্রিল করা ইবেরিকো পোর্ক কটি, বা 17-এর এক কাপ রেজিপিস-কাপ।
নাকামোশি 7 Kensington Mall, London W8 4EB, UK-এ অবস্থিত
Leave a Reply